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提问

你觉得对于一个大厨来说，他把哪项工作职责干好最为重要呢？相信很多人的第一反应是，那肯定是做菜好吃最重要。但实际上，在大厨眼中，在他众多的工作职责中，烹饪工作只能排第二，谁排第一呢？准备工作排第一

后厨遇到的问题和挑战？

顶级大厨的餐厅一般口碑都很好，从来不缺人流，每天要处理数以百计的订单。

再有，吃饭这种事，客人都是踩着饭点扎堆来，饿着肚子等上菜，菜上得稍微慢点，就会提出抗议。

后厨不富裕的人手、局促又嘈杂的环境、容易过期的食材这些众多不利的因素，当大厨的还能让所有的客人，都及时地吃上精美的饭菜，让人们慕名而来，满意而归。

后厨的时间管理

行动计划不是指点清单，要具体到什么时候做花多长时间

厨房里面的灶位，将做菜进行分类

时间惯例：根据不同的时间段做不同的事情比如说晚上进行阅读和写作，开车的时间进行语音写作。早上的前面30分钟用于沟通和交代，非常适合。中午的午睡时间

后厨的空间管理

食材一般摆在厨师的右后侧就排列而做菜的工具呢，一般摆放在图示的左侧后方来，一定不变一人演你呢

全身心投入法

恰如其分的觉知

务必完成的心态

做菜不能做到一半就丢掉22一道菜他自己做完这些障碍未完成工作，一个好的条件，当然很多办公室工作不像大厨做菜，那样可以在短时间内一气呵成夹你手头的工作，还需要两个小时距离下班只剩下一个小时，你该怎么办呢？这时候你需要提前作出判断，考虑好是现在就停下来，还是再往前多做一点，如果这项工作可以分解成多个子人，最好能在一巷子，人问题

找到原因，高估自己的能力，没有赢出足够多的时间，安排太多的时间，追求完美

对我们的启发

精益部署